「粟米油先令你發炎」

中大生命科學學院食物營養學副教授梁禮國指，經高溫的植物油，加熱後會變得不穩定，釋出醛類化合物（Aldehydes），導致高血壓、自體免疫、關節炎、甚至癌症等等。

「容易心臟病 」

由於常溫下液態植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐於長時間高溫烹調，便以部分氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使其轉為半固態的形式，而形成氫化植物油。

氫化油技術發明於20世紀初，因為可以透過製程控制氫化程度，使得油脂產品可以符合各種使用需求，因此被大量運用於食品加工製程中，之後的幾十年科學家研究發現，人工部分氫化油含有的反式脂肪會導致身體發炎，從而增加低密度脂蛋白(LDL)、減少高密度脂蛋白(HDL)，最終提升心血管疾病的風險。

芥花籽油、花生油、粟米油等，均是港人常用的食油，其實不同的食油被過度加熱，可能產生致癌物質，令你出現炎症。